Ферменты сохраняют свои уникальные свойства (эффективность, специфичность действия) и вне клеток, поэтому их традиционно широко применяют в практике. Биологические катализаторы нетоксичны, работают в мягких условиях, используют доступное сырье (в том числе и отходы), в связи с чем, их применение в промышленности выгодно с экономической и экологической точек зрения. По объему производства ферменты занимают третье место после аминокислот и антибиотиков. Из более чем 2000 известных в настоящее время ферментов в промышленности используется около 30.
Таблица 2. Применение ферментов
Название фермента |
Источники фермента |
Химический и биологический процессы. Область использования. |
Амилазы |
Bacillus sp., Aspergillus niger |
Гидролиз крахмала до декстринов, мальтозы и глюкозы. Спиртовая, пивоваренная промышленность, хлебопечение, получение патоки, глюкозы. |
Глюкоизомераза |
Более 80 видов микроорганизмов |
Изомеризация D-глюкозы в D-фруктозу. Кондитерская, ликероводочная, безалкогольная промышленность, хлебопечение. |
Глюкооксидаза |
Penecillium chrysogenum, Aspergillus niger |
Удаление кислорода и глюкозы (из яичного порошка, мясных и других продуктов). Виноделие, пивоваренная, консервная, соковая и безалкогольная промышленность. |
Липазы |
Поджелудочные железы животных, семена растений, микроорганизмы |
Гидролиз жиров и масел. Пищевая, легкая, медицинская промышленность, сельское хозяйство, коммунальное хозяйство, бытовая химия. |
Пектиназа |
Многие микроорганизмы (Aspergillus ssp., Fusarium ssp.) |
Гидролиз галактуронана, осветление вина и фруктовых соков. |
Пептидогидролазы |
Поджелудочные железы и слизистая желудка животных; плоды, побеги, отходы переработки некоторых растений (дынное дерево, инжир, ананас) |
Лизис белка. Получение аминокислот, производство и получение сыра, мягчение мясных и рыбных изделий, выделка кожи, активизация пищеварения. Пивоварение, виноделие, хлебопечение, пищевая промышленность, сельское хозяйство, медицина. |
Целлюлазы |
Clostridium ssp., Aspergillus oryzae, Fusarium culmorum |
Гидролиз целлюлозы до глюкозы. Производство пищевых и кормовых белковых препаратов, этанола, глюкозо-фруктозных сиропов. Спиртовая, пивоваренная, пищеконцентратная промышленность, хлебопечение, кормопроизводство. |
Фруктофуранозидаза |
Bacillus subtilis, E. coli, Streptococcus mutans |
Инверсия сахарозы. Кондитерская, ликероводочная, безалкогольная промышленность, сиропопроизводство. |
Еще по теме:
Проблемы использования новых технологий в образовании
На данный момент в современном обществе происходит неудержимое развитие информационных технологий, особенно в области мультимедиа, виртуальной реальности и глобальных сетей. Использование этих технологий в различных сферах жизнедеятельности человека породило немало философских, теоретико-методологи ...
Структура национально-регионального компонента по учебному
предмету «Физическая культура»
Национально-региональный компонент по учебному предмету «физическая культура» структурирован по двум ступеням общего образования: основное общее и среднее (полное) общее образование. В соответствии с федеральным базисным учебным планом (ФБУП) для образовательных учреждений Российской Федерации, уче ...
Основные черты системы высшего образования
Система образования в Германии представляет собой классическую трехстепенную структуру, состоящую из: начальной школы; средней школы; высшей школы. На всех уровнях этой структуры представлены как государственные, так и частные образовательные учреждения, хотя количество последних незначительно. Гер ...